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食品廠凈化工程的要求和標準，知多少？

發(fā)布時間： 2023-02-01　　點擊次數(shù)： 1302次

　　食品安全問題長久以來都是人們十分關心的一個話題，食品的好壞直接影響著我們的身體健康。不管是食品廠的食品加工車間還是食品包裝車間，都要滿足很高的衛(wèi)生要求和標準。
　　
　　為了保障食品安全，食品廠凈化工程的建設是非常重要的，因為能夠有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質長霉，延長食品保質期，提高生產(chǎn)效益。企業(yè)貫徹落實食品衛(wèi)生安全首先就得先從凈化車間開始，如果凈化車間內的空氣、溫濕度及其他相關參數(shù)都不達標更不合格的話，其生產(chǎn)出來的食品肯定是不合格的。
　　
　　那么，食品廠凈化工程要達到什么標準與要求呢？
　　
　　一、建設食品廠凈化車間應遵循以下標準和規(guī)范
　　
　　《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范GB50687-2011》
　　
　　《采暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范GBJ50019-2003》
　　
　　《潔凈廠房設計規(guī)范GB50073-2001》
　　
　　《潔凈室施工及驗收規(guī)范JGJ71-90》
　　
　　《通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范GB50243-2002》
　　
　　《制冷設備安裝工程施工及驗收規(guī)范GB50210-2001》
　　
　　《民用建筑工程室內環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》
　　
　　二、食品廠凈化車間的分區(qū)
　　
　　在一般的情況下，食品廠凈化工程都會被劃分成以下這三個主要區(qū)域，一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
　　
　　一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉運區(qū)域等原料、成品裸露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
　　
　　準清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
　　
　　清潔作業(yè)區(qū)：指衛(wèi)生環(huán)境要求高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進入。建有潔凈車間的食品工廠在選址、設計、布局、建設和改造時應避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。
　　
　　三、食品廠凈化車間的要求
　　
　　有良好衛(wèi)生條件要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應該要包括易腐性食品、即食半成品或成品的冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能滅菌的原料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場所，產(chǎn)品滅菌后的暴露環(huán)境，內包裝材料準備區(qū)域和內包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。
　　
　　食品廠凈化工程潔凈生產(chǎn)區(qū)應生產(chǎn)流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產(chǎn)線布局不應造成往返交叉和不連續(xù)。生產(chǎn)區(qū)內相互聯(lián)系的不同車間之間應符合品種和工藝的需要，必要時應有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應小于3平方米。
　　
　　生產(chǎn)車間內應劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品和成品的暫存區(qū)，并應嚴防交叉、混淆和污染。檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有妥善處理措施。

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